Vegetarisch Rezepte

Avocado Toast Deluxe

Mehr als ein Trend – dieser Avocado Toast ist ein vollwertiges Frühstück. Mit pochierten Eiern, Limettensaft und gerösteten Kürbiskernen. Fertig in 15 Minuten.

15 Minuten · 2 Portionen

Orientalische Rote Linsensuppe

Diese samtige Linsensuppe kombiniert rote Linsen mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Kokosmilch. Sie ist vegan, in rund 35 Minuten fertig und lässt sich je nach gewünschter Konsistenz ganz oder nur teilweise pürieren.

35 Minuten · 4 Portionen

Sommerliche Tomaten-Galette

Eine rustikale Galette mit reifen Tomaten, Frischkäse, Kräutern und knusprigem Butterteig. Ideal, wenn der Sommer auf den Teller soll und es trotzdem unkompliziert bleiben darf.

1 Std. · 4 Portionen

Zucchini-Feta-Puffer

Diese Zucchini-Puffer sind außen knusprig, innen saftig und durch Feta angenehm würzig. Dazu passt ein schneller Joghurt-Dip mit Zitrone und Minze.

35 Minuten · 3 Portionen

Schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne

Gnocchi werden direkt in der Pfanne knusprig gebraten und mit Paprika, Zucchini und Tomaten geschwenkt. In 25 Minuten steht ein sättigendes Essen auf dem Tisch.

25 Minuten · 3 Portionen

Cremige Hokkaido-Kürbissuppe

Samtige Kürbissuppe aus Hokkaido, mild gerösteten Kürbiskernen und einem kleinen Säurekick. Ein unkompliziertes vegetarisches Herbstgericht, das ohne Schälen gelingt.

50 Minuten · 4 Portionen

Vegetarische Tacos mit schwarzen Bohnen

Würzige schwarze Bohnen, Mais und Paprika treffen auf frische Avocado-Tomaten-Salsa und Limettenjoghurt. Die vegetarischen Tacos sind sättigend, farbenfroh und dank paralleler Zubereitung in 40 Minuten servierfertig.

40 Minuten · 4 Portionen

Vegetarisches Bibimbap mit knusprigem Tofu

Lockerer Rundkornreis, würzig-knuspriger Tofu, fünf verschieden gegarte Gemüsekomponenten und ein Spiegelei treffen auf eine pikant-süße Gochujang-Sauce. Durch den parallelen Ablauf gelingt die farbenfrohe koreanisch inspirierte Bowl trotz ihrer vielen Komponenten in weniger als einer Stunde.

55 Minuten · 4 Bowls

Shakshuka mit Paprika und Eiern

In dieser unkomplizierten Shakshuka garen Eier direkt in einer kräftig gewürzten, sämigen Tomaten-Paprika-Sauce. Gut geschmortes Gemüse, angeröstete Gewürze und frische Kräuter sorgen für Tiefe und Balance – ideal zum Frühstück, Brunch oder schnellen Abendessen.

50 Minuten · 4 Portionen

Griechischer Bauernsalat (Horiatiki)

Reife Tomaten, knackige Gurke und grüne Paprika bilden mit Kalamata-Oliven, roter Zwiebel und einem ganzen Stück Feta den klassischen Charakter dieses griechischen Bauernsalats. Statt einer schweren Sauce verbinden gutes Olivenöl, etwas Rotweinessig, Oregano und die austretenden Gemüsesäfte alle Aromen.

30 Minuten · 4 Beilagenportionen

Semmelknödel mit cremigem Pilzragout

Lockere Semmelknödel sind die ideale Begleitung für ein cremiges Ragout aus kräftig gebräunten Pilzen, Thymian und Petersilie. Während die Knödel sanft gar ziehen, entsteht die Sauce parallel in der Pfanne – wichtig sind altbackenes Brot, eine formbare Knödelmasse und Wasser, das niemals sprudelnd kocht.

1 Std. 15 Min. · 8 Semmelknödel mit Pilzragout

Luftige Focaccia mit Rosmarin

Diese unkomplizierte Focaccia erhält durch einen weichen, wasserreichen Teig und drei kurze Faltzyklen eine luftige, saftige Krume. Olivenöl-Wasser-Emulsion, tiefe Mulden, Rosmarin und Meersalz sorgen für die charakteristische goldene Oberfläche – ganz ohne langes Kneten.

3 Std. 20 Min. · 1 Focaccia vom 30 × 40 cm großen Blech, in 12 Stücke geschnitten

Bircher Müsli mit Apfel und Haselnüssen

Über Nacht kalt gequollene Haferflocken werden morgens mit grob geriebenem Apfel und frisch gerösteten Haselnüssen vollendet. Joghurt sorgt für Cremigkeit, Zitronensaft für Frische und eingeweichte Rosinen für eine milde Süße – ein unkompliziertes Frühstück, das sich zuverlässig vorbereiten lässt.

8 Std. 20 Min. · 4 Frühstücksschalen

Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Süßkartoffel

Süßkartoffeln, Kichererbsen und Grünkohl garen in einer würzigen Tomatenbrühe, die mit reinem Erdnussmus cremig gebunden wird. Der westafrikanisch inspirierte, vegane Eintopf ist sättigend, lässt sich gut vorbereiten und bleibt durch Limettensaft und frischen Koriander ausgewogen statt schwer.

1 Std. 10 Min. · 6 Hauptgerichtsportionen

Vietnamesische Sommerrollen mit Tofu und Erdnussdip

Diese vietnamesisch inspirierten Sommerrollen vereinen goldbraun gebratenen Tofu, feine Reisnudeln, knackiges Gemüse und viele frische Kräuter in weichem Reispapier. Ein cremiger Limetten-Erdnussdip macht aus zwölf frischen Rollen eine vollständige vegane Mahlzeit.

50 Minuten · 12 Sommerrollen mit Erdnussdip, 3 Rollen pro Hauptgerichtsportion

Vegane Miso-Ramen mit Tofu und Pak Choi

Goldbrauner Tofu, Ramen-Nudeln, Shiitake und Pak Choi treffen auf eine kräftige Brühe aus hellem Miso, Sojasauce, Ingwer und Sesam. Die Nudeln garen separat und die Misopaste kommt erst abseits der Hitze in den Topf, damit Brühe und Einlagen klar, aromatisch und ausgewogen bleiben.

50 Minuten · 4 große Schalen Miso-Ramen, 4 Hauptgerichtsportionen

Klassische Crème brûlée mit Vanille

Eine sanft im Wasserbad gegarte Vanillecreme wird vollständig gekühlt und erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer dünnen, knackigen Karamellschicht überzogen. Kontrollierte Temperaturen, wenig Luft in der Eiermasse und ausreichend Kühlzeit sorgen für eine glatte, seidige Creme ohne Bläschen oder geronnenen Rand.

5 Std. 35 Min. · 4 Crème-brûlée-Schälchen à etwa 150 ml, 4 Dessertportionen

Knusprige Falafel mit Tahini-Zitronen-Sauce

Über Nacht eingeweichte, ungekochte Kichererbsen werden mit Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch grob zerkleinert und portionsweise goldbraun frittiert. Eine cremige Tahini-Zitronen-Sauce begleitet die innen lockeren, kräutergrünen Falafel, ohne Brot oder weitere Beilagen vorauszusetzen.

12 Std. 55 Min. · 16 Falafel mit etwa 240 g Tahini-Zitronen-Sauce, 4 Hauptgerichtsportionen

Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Cremiges Carnaroli-Risotto erhält durch fein pürierte Rote Bete seine intensive Farbe und erdige Süße, während Ziegenfrischkäse, Thymian und wenige Tropfen Balsamico Frische und Kontrast bringen. Heiße Brühe, regelmäßiges Rühren und fünf Minuten Mantecatura-Ruhe ergeben al dente Reiskörner in einer fließenden, samtigen Sauce.

1 Std. · Etwa 1,8 kg Rote-Bete-Risotto, 4 Hauptgerichtsportionen

Thai Mango Sticky Rice mit Kokossauce

Dieser thailändisch inspirierte Mango Sticky Rice kombiniert weich-elastischen Klebreis mit warmer Palmzucker-Kokossauce, reifer Mango und einem leicht salzigen Kokos-Topping. Vier Stunden gekühltes Einweichen, schonendes Dämpfen und eine exakt bemessene Ziehzeit sorgen dafür, dass die Körner die Sauce aufnehmen, ohne breiig zu werden.

5 Std. 10 Min. · Etwa 1,4 kg Mango Sticky Rice, 4 Dessertportionen

Palak Paneer mit Basmatireis

Kurz blanchierter Spinat wird mit Ingwer, Knoblauch und Tomate zu einer leuchtend grünen, samtigen Sauce verarbeitet, in der goldbraun gebratener Paneer nur kurz erwärmt wird. Duftender Basmatireis macht dieses indisch inspirierte vegetarische Curry zu einer vollständigen Mahlzeit für vier Personen.

1 Std. 15 Min. · 4 Hauptgerichtsportionen Palak Paneer mit Basmatireis

Ofen-Ratatouille mit cremiger Polenta

Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und rote Zwiebeln rösten bei hoher Hitze zu einer konzentrierten, kräuterduftenden Ratatouille, während cremige Polenta parallel auf dem Herd gart. Das vegane Hauptgericht verbindet gebräunte Gemüsekanten mit einer weichen, sättigenden Basis und kommt ohne Käse aus.

1 Std. 20 Min. · 4 Hauptgerichtsschalen Ofen-Ratatouille mit cremiger Polenta

Italienische Minestrone mit Bohnen und Gemüse

Diese italienisch inspirierte Minestrone kombiniert ein langsam angeschwitztes Soffritto mit Tomaten, Kartoffeln, Cannellini-Bohnen, grünen Bohnen, Zucchini, Wirsing und kleiner Pasta. Die Zutaten kommen gestaffelt in den Topf, damit die Kartoffeln weich, die Nudeln bissfest und das grüne Gemüse noch klar erkennbar bleiben. Das vegane Hauptgericht ergibt vier reichhaltige Schalen.

1 Std. 5 Min. · 4 sättigende Hauptgerichtsschalen, jeweils etwa 550 ml

Polnische Pierogi mit Kartoffel-Quark-Füllung

Diese polnisch inspirierten Pierogi verbinden einen geschmeidigen, eifreien Heißwasserteig mit einer herzhaften Füllung aus mehligkochenden Kartoffeln, Twaróg, Butterzwiebeln und schwarzem Pfeffer. Eine gemeinsame Ruhe- und Abkühlphase hält den Teig elastisch und die Füllung trocken genug zum sicheren Verschließen. Das Rezept ergibt exakt 32 gekochte Teigtaschen für vier Hauptgerichtportionen.

2 Std. 30 Min. · 32 mittelgroße Pierogi (4 Hauptgerichtportionen à 8 Stück)