Shakshuka mit Paprika und Eiern

Zutaten

• 30 ml Olivenöl
• 180 g Zwiebel, in 1 cm großen Würfeln
• 400 g rote und gelbe Paprika, entkernt und in 1 cm großen Würfeln
• 5 g feines Salz, geteilt
• 12 g Knoblauch, fein gehackt
• 30 g Tomatenmark
• 4 g gemahlener Kreuzkümmel
• 3 g edelsüßes Paprikapulver
• 1 g Chiliflocken
• 800 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Eier, Größe M
• 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 15 g glatte Petersilie oder Koriandergrün, grob gehackt
• 240 g Fladen- oder Sauerteigbrot zum Servieren, optional

Zubereitung

1. Öl in einer weiten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und 3 g Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und erste gebräunte Stellen zeigt.
2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und 60–90 Sekunden rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze duften, aber nicht anbrennen.
3. Dosentomaten, die restlichen 2 g Salz und Pfeffer einrühren. Offen 12–15 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Währenddessen Kräuter vorbereiten und gegebenenfalls Brot schneiden. Die Sauce ist ausreichend reduziert, wenn sie sämig ist, kein wässriger Rand mehr sichtbar bleibt und eine mit dem Löffel gezogene Spur nur langsam wieder zusammenläuft.
4. Sauce abschmecken und mit einem Löffel sechs flache Mulden formen. Eier einzeln zunächst in eine kleine Tasse aufschlagen und jeweils in eine Mulde gleiten lassen.
5. Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze 6–9 Minuten garen. Fertig sind sie, wenn das Eiweiß vollständig weiß und auch direkt am Dotter nicht mehr durchsichtig ist; der Dotter darf nach Wunsch weich bleiben. Währenddessen optional das Brot toasten oder im Ofen erwärmen.
6. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft über die Sauce träufeln und mit Petersilie oder Koriander bestreuen. Direkt aus der Pfanne servieren.

Tipps

• Eine breite Pfanne beschleunigt die Verdampfung und bietet genug Platz für sechs Eier.
• Paprika und Zwiebel vollständig weich schmoren, bevor die Tomaten dazukommen; in saurer Tomatensauce werden sie nur langsam zarter.
• Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, damit keine Schale in die Sauce gelangt und sich beschädigte Dotter leichter auffangen lassen.
• Für gleichmäßiges Garen die Mulden nur flach formen und etwas Sauce zwischen den Eiweißen stehen lassen.
• Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Personen Eier vollständig durchgaren, bis auch der Dotter fest ist.

Typische Fehler vermeiden

• Eier in eine noch wässrige Sauce setzen → Tomaten erst bis zur sichtbaren Löffelspur reduzieren.
• Knoblauch und Gewürze bei zu hoher Hitze rösten → Hitze vorher reduzieren und nur bis zum Duften braten.
• Zu tiefe Mulden formen → Eier verschwinden in der Sauce und garen ungleichmäßig.
• Eier bei hoher Hitze garen → der Pfannenboden brennt an, bevor das Eiweiß oben stockt; abdecken und niedrige bis mittlere Hitze verwenden.
• Nur nach Minutenangabe arbeiten → den sichtbaren Garzustand des Eiweißes prüfen.

Varianten und Alternativen

• Stückige Dosentomaten: durch 800 g ganze geschälte Dosentomaten ersetzen und diese in der Pfanne zerdrücken.
• Frische Tomaten: 1 kg sehr reife Tomaten würfeln und die Sauce etwa 5–10 Minuten länger reduzieren.
• Petersilie: durch Koriandergrün oder eine Mischung aus beiden ersetzen.
• Mildere Variante: Chiliflocken auf 0,25 g reduzieren; Kreuzkümmel und Paprikapulver unverändert lassen.
• Vegane Variante: Eier durch 400 g abgetropfte Kichererbsen ersetzen und diese die letzten 8 Minuten in der Sauce erhitzen.
• Glutenfrei: Shakshuka ohne Brot oder mit ausdrücklich glutenfreiem Brot servieren.
• Optional 100 g zerbröselten Feta kurz vor dem Servieren darübergeben; dadurch kommt Milch als Allergen hinzu.

Aufbewahrung und Hinweise

Aufbewahrung

Am besten nur die Tomaten-Paprika-Basis vorbereiten: luftdicht bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren, anschließend vollständig erhitzen und die Eier frisch darin garen. Reste mit bereits gegarten Eiern innerhalb von 1 Tag gekühlt verbrauchen und vollständig durcherhitzen; der Dotter wird dabei fest. Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Allergene

Ei; optionales Brot enthält je nach Produkt Weizen/Gluten, optionaler Feta Milch.

Redaktionelle Einordnung

Die konkrete Beschreibung und die ergänzenden Hinweise wurden für Rezepte daheim redaktionell formuliert. Ein Anspruch auf die Erfindung des Gerichts wird damit nicht verbunden.

Für diese Fassung ist derzeit kein persönlicher Kochtest dokumentiert.