Salade Niçoise mit Thunfisch und Ei

Zutaten

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, gründlich gewaschen
• 12 g feines Salz für das Kochwasser
• 300 g grüne Bohnen, Enden entfernt
• 4 Eier, Größe M
• 160 g Römersalatblätter, gewaschen, vollständig getrocknet und grob gezupft
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 200 g Salatgurke, längs halbiert, entkernt und in 1 cm breite Halbmonde geschnitten
• 80 g rote Zwiebel, in sehr dünne Halbringe geschnitten
• 120 g schwarze Niçoise- oder Kalamata-Oliven, abgetropft und entsteint
• 240 g Thunfisch in Olivenöl, Abtropfgewicht, in großen Stücken
• 24 g Sardellenfilets in Öl, etwa 8 Filets, abgetropft
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 25 ml Rotweinessig
• 12 g Dijon-Senf
• 5 g Knoblauch, sehr fein gerieben
• 3 g feines Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 15 g glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch, 3 g Salz und Pfeffer kräftig zu einer leicht gebundenen Sauce verrühren. Rote Zwiebelringe mit 30 ml der Vinaigrette vermengen und während der übrigen Vorbereitung bei Raumtemperatur ziehen lassen, höchstens 30 Minuten.
2. Kartoffeln in einen breiten Topf legen, mit kaltem Wasser mindestens 2 cm hoch bedecken und 12 g Salz zufügen. Aufkochen, dann 15–18 Minuten sanft garen. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer ohne harten Kern eindringt, die Schale aber intakt bleibt.
3. Gleichzeitig Eier in einem zweiten Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und ab Erreichen des Kochpunkts 9 Minuten sanft kochen. Sofort in Eiswasser geben und mindestens 5 Minuten abkühlen. Schälen und längs vierteln; beschädigte oder auffällig riechende Eier entsorgen.
4. Grüne Bohnen während der letzten 4 Minuten zu den Kartoffeln geben. Bohnen mit einer Zange herausheben, sobald sie kräftig grün und zart mit deutlichem Biss sind, und sofort 1 Minute in Eiswasser kühlen. Gründlich abtropfen und trocken tupfen.
5. Kartoffeln abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm je nach Größe halbieren oder vierteln, mit 45 ml der Vinaigrette vorsichtig vermengen und auf einem großen Teller einzeln ausbreiten, damit sie auf lauwarm abkühlen, ohne weiterzugaren.
6. Römersalat, Tomaten, Gurke und die abgetropften marinierten Zwiebelringe in einer großen Schüssel mit der Hälfte der verbliebenen Vinaigrette behutsam vermengen. Vinaigrette aus der Zwiebelschale vollständig wieder zur übrigen Sauce geben.
7. Angemachten Salat auf vier großen Tellern verteilen. Kartoffeln, grüne Bohnen und Oliven in vier gleiche Mengen teilen und geordnet darauf verteilen, damit die Komponenten erkennbar bleiben.
8. Thunfisch nur grob in große Stücke teilen und zusammen mit je vier Eivierteln und zwei Sardellenfilets auf jedem Teller anrichten. Thunfisch bis unmittelbar vor dem Anrichten gekühlt halten und mit sauberen Utensilien entnehmen.
9. Petersilie in die restliche Vinaigrette rühren und diese vollständig auf die vier Teller verteilen. Sofort servieren; Brot, Käse oder weitere nicht aufgeführte Beilagen und Saucen sind nicht Teil der Nährwerte.

Tipps

• Kartoffeln in kaltem Salzwasser ansetzen und nur sanft kochen, damit sie gleichmäßig garen und ihre Schale nicht aufplatzt.
• Bohnen exakt in den letzten 4 Minuten mitgaren und sofort kalt abschrecken; so bleiben sie grün und knackig.
• Warme Kartoffeln mit abgemessener Vinaigrette würzen, weil sie Geschmack besser aufnehmen als vollständig ausgekühlte.
• Thunfisch in großen Stücken belassen und erst beim Anrichten auflegen, damit er saftig und optisch klar erkennbar bleibt.
• Komponenten geordnet statt vollständig vermischt anrichten; dadurch werden Eier und Thunfisch nicht zerdrückt und jede Portion bleibt ausgewogen.

Typische Fehler vermeiden

• Große und kleine Kartoffeln ungeprüft gemeinsam garen → möglichst gleich große Ware verwenden und größere Exemplare vorab halbieren.
• Bohnen zusammen mit Kartoffeln 15 Minuten kochen → ausschließlich in den letzten 4 Minuten zufügen und sofort abschrecken.
• Kartoffeln vollständig kalt werden lassen, bevor sie gewürzt werden → noch warm mit exakt 45 ml Vinaigrette vermengen.
• Nasse Bohnen und Salatblätter verwenden → gründlich trocknen, damit die Vinaigrette haftet und nicht verwässert.
• Thunfisch fein zerdrücken → nur in große Stücke teilen und zuletzt anrichten.
• Salat lange fertig angemacht stehen lassen → erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen.

Varianten und Alternativen

• Thunfisch in Olivenöl: durch 240 g Thunfisch im eigenen Saft, sehr gut abgetropft, ersetzen und zusätzlich 10 ml Olivenöl auf die vier Portionen verteilen; Nährwerte ändern sich.
• Niçoise-Oliven: durch dieselbe Menge entsteinte Kalamata-Oliven ersetzen.
• Römersalat: durch 160 g kleine, feste Salatherzen ersetzen; weichen Kopfsalat nicht verwenden.
• Rotweinessig: durch 25 ml frisch gepressten Zitronensaft ersetzen; die Vinaigrette wird frischer und weniger weinartig.
• Sardellen: für eine weniger intensive, aber weiterhin fischhaltige Variante weglassen und Salz nach dem Anrichten prüfen; Titel und Thunfischbestandteil bleiben unverändert.
• Glutenfrei nur mit ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetem Dijon-Senf, Essig, Thunfisch und Sardellen ausweisen; alle Etiketten prüfen.
• Eine fischfreie oder vegane Variante ist keine 1:1-Substitution, da Thunfisch, Sardellen und Ei den Charakter sowie Protein- und Nährwertprofil bestimmen.

Aufbewahrung und Hinweise

Aufbewahrung

Fertig angemachten Salat sofort servieren und höchstens 2 Stunden ungekühlt stehen lassen. Für Vorbereitung Kartoffeln, Bohnen, geschälte Eier, Dressing und Rohgemüse getrennt luftdicht bei höchstens 5 °C lagern; Kartoffeln und Bohnen höchstens 2 Tage, Eier höchstens 2 Tage, Dressing 3 Tage. Geöffneten Thunfisch und Sardellen sofort in einen sauberen nichtmetallischen Behälter umfüllen, kühlen und binnen 1 Tag verbrauchen. Zusammengesetzten Salat nicht einfrieren. Reste, die bereits länger auf Tellern standen oder mit benutztem Besteck in Berührung kamen, entsorgen. Für Risikogruppen nur vollständig hart gekochte Eier verwenden; die hier angegebene 9-Minuten-Garung setzt Eiweiß und Eigelb vollständig bis fast vollständig.

Allergene

Enthält Fisch, Ei und Senf. Thunfisch, Sardellen, Oliven, Essig und Dijon-Senf können produktabhängig weitere deklarationspflichtige Allergene oder Sulfite enthalten; Etiketten prüfen. Für eine glutenfreie Ausweisung ausschließlich entsprechend zertifizierte verarbeitete Produkte verwenden.

Redaktionelle Einordnung

Die konkrete Beschreibung und die ergänzenden Hinweise wurden für Rezepte daheim redaktionell formuliert. Ein Anspruch auf die Erfindung des Gerichts wird damit nicht verbunden.

Für diese Fassung ist derzeit kein persönlicher Kochtest dokumentiert.