Caesar Salad mit Hähnchen und Knoblauch-Croutons

Zutaten

• 180 g Ciabatta oder helles Sauerteigbrot vom Vortag, in 2 cm großen Würfeln
• 25 ml Olivenöl für die Croutons
• 5 g Knoblauch, fein gerieben
• 2 g feines Salz für die Croutons
• 600 g Hähnchenbrustfilet, in vier gleich großen Stücken
• 15 ml neutrales Rapsöl
• 6 g feines Salz für das Hähnchen
• 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 g Mayonnaise aus pasteurisiertem Ei
• 25 g Parmesan, sehr fein gerieben
• 25 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 8 g Dijon-Senf
• 10 ml Worcestershiresauce
• 8 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft
• 5 g Knoblauch, fein gerieben
• 25 ml kaltes Wasser
• 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 500 g Römersalat, etwa 2 große Herzen
• 50 g Parmesan, in feinen Spänen

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft vorheizen. Das Vorheizen läuft parallel zur übrigen Vorbereitung. Brot auf einem Blech mit 25 ml Olivenöl, 5 g Knoblauch und 2 g Salz gründlich vermengen und in einer Lage verteilen.
2. Croutons 10–12 Minuten backen und nach etwa 6 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn alle Seiten goldbraun, die Ränder trocken und die Würfel außen knusprig sind. Auf dem Blech beiseitestellen; sie kühlen während der Hähnchenzubereitung ab und werden dabei vollständig knusprig.
3. Während die Croutons backen, das Dressing zubereiten: Mayonnaise, 25 g fein geriebenen Parmesan, Zitronensaft, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Sardellen, 5 g Knoblauch, Wasser und 1 g Pfeffer mit einem Stabmixer glatt pürieren. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.
4. Ebenfalls während der Backzeit Römersalat in mundgerechte Stücke schneiden, gründlich kalt waschen und anschließend in einer Salatschleuder vollständig trocknen. Parmesan in Späne hobeln.
5. Hähnchenstücke zwischen Backpapier gleichmäßig auf etwa 1,5–2 cm Dicke klopfen. Mit 6 g Salz und 1 g Pfeffer würzen. Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch 4–6 Minuten pro Seite braten. Es ist fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind, austretender Saft klar ist und das dickste Stück im Kern mindestens 75 °C erreicht.
6. Hähnchen auf ein sauberes Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Römersalat zunächst mit etwa drei Vierteln des Dressings gründlich, aber behutsam vermengen; das übrige Dressing wird vollständig beim Anrichten verwendet.
7. Hähnchen quer zur Faser in Streifen schneiden. Salat auf vier Schalen verteilen, Hähnchen, vollständig abgekühlte Croutons und Parmesanspäne daraufgeben und das restliche Dressing gleichmäßig darüberträufeln. Sofort servieren.

Tipps

• Salat nach dem Waschen vollständig trocknen, damit das Dressing haftet und nicht verwässert.
• Gleichmäßig flach geklopftes Hähnchen gart schneller und erreicht überall gleichzeitig 75 °C, ohne an dünnen Enden auszutrocknen.
• Sardellen im Dressing vollständig pürieren; sie sollen würzige Tiefe liefern und nicht als Stücke hervortreten.
• Croutons erst nach vollständigem Abkühlen zum Salat geben, weil sie dabei knuspriger werden und den Salat nicht erwärmen.
• Dressing erst unmittelbar vor dem Anrichten untermischen, damit der Römersalat knackig bleibt.

Typische Fehler vermeiden

• Nassen Römersalat anmachen → gründlich schleudern, sonst haftet das Dressing nicht und wird dünn.
• Unterschiedlich dicke Hähnchenstücke braten → vorab auf einheitliche 1,5–2 cm klopfen und die Kerntemperatur am dicksten Stück messen.
• Ausschließlich auf klaren Fleischsaft vertrauen → zusätzlich mindestens 75 °C Kerntemperatur prüfen.
• Warme oder weiche Croutons unterheben → goldbraun backen, vollständig auskühlen lassen und erst beim Anrichten zufügen.
• Salat lange vor dem Essen mit Dressing mischen → erst während der Hähnchenruhe anmachen und sofort servieren.

Varianten und Alternativen

• Hähnchenbrust: durch 600 g ausgelöste Hähnchenoberkeule ohne Haut ersetzen und ebenfalls bis mindestens 75 °C Kerntemperatur garen; die Bratzeit kann sich verlängern.
• Ciabatta: durch die gleiche Menge anderes ungesüßtes helles Brot vom Vortag ersetzen.
• Leichtere Dressingvariante: 50 g Mayonnaise durch 50 g griechischen Naturjoghurt ersetzen; Milch bleibt durch Parmesan ohnehin Allergen und die Nährwerte verändern sich.
• Sardellenfreie Variante: Sardellen und Worcestershiresauce durch 15 g abgespülte Kapern sowie 5 ml natriumarme Sojasauce ersetzen; das Aroma verändert sich und Soja sowie je nach Produkt Gluten kommen als Allergene hinzu.
• Glutenfrei: glutenfreies Brot und ausdrücklich glutenfreie Worcestershiresauce verwenden; alle verarbeiteten Zutaten prüfen.
• Römersalat nicht durch weichen Kopfsalat ersetzen; feste kleine Salatherzen sind eine geeignete Alternative.

Aufbewahrung und Hinweise

Aufbewahrung

Zusammengesetzten Caesar Salad nicht aufbewahren, da Salat und Croutons rasch weich werden. Gegartes Hähnchen zügig abkühlen und luftdicht bis zu 2 Tage, Dressing separat bis zu 3 Tage und gewaschenen trockenen Römersalat bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern. Croutons vollständig ausgekühlt luftdicht bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Nur Hähnchen kann bis zu 2 Monate eingefroren werden; Dressing, Salat und Croutons nicht einfrieren. Beim Vorbereiten rohe und verzehrfertige Zutaten strikt trennen.

Allergene

Ei, Milch, Fisch, Senf und Weizen/Gluten. Worcestershiresauce enthält üblicherweise Fisch und kann je nach Produkt Gluten, Soja oder weitere Allergene enthalten; Etikett prüfen. Bei der sardellenfreien Variante kommt Soja hinzu.

Redaktionelle Einordnung

Die konkrete Beschreibung und die ergänzenden Hinweise wurden für Rezepte daheim redaktionell formuliert. Ein Anspruch auf die Erfindung des Gerichts wird damit nicht verbunden.

Für diese Fassung ist derzeit kein persönlicher Kochtest dokumentiert.