Saftige Schoko-Muffins mit Schokostückchen

Zutaten

• 240 g Weizenmehl Type 405
• 50 g ungesüßtes Backkakaopulver
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL feines Salz
• 160 g brauner Zucker
• 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 200 ml Buttermilch (zimmerwarm)
• 120 ml neutrales Rapsöl
• 100 ml heißer, nicht mehr kochender Kaffee
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Zartbitterschokolade (60–70 % Kakaoanteil), grob gehackt

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.
2. Backkakao mit dem heißen, nicht mehr kochenden Kaffee klümpchenfrei zu einer glatten Paste verrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Während die Kakaopaste abkühlt, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Schokolade hacken; 100 g für den Teig und 50 g für die Oberfläche abwiegen.
4. Eier und braunen Zucker in einer großen Schüssel etwa 1 Minute mit dem Schneebesen verrühren. Buttermilch, Rapsöl und Vanilleextrakt einrühren. Die nur noch warme Kakaopaste vollständig untermischen.
5. Mehlmischung in zwei Portionen mit einem Teigschaber kurz unterheben, nur bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. 100 g Schokolade mit wenigen Bewegungen unterheben; der Teig darf dickflüssig sein.
6. Teig gleichmäßig auf die zwölf Mulden verteilen und höchstens zu drei Vierteln füllen. Die übrigen 50 g Schokolade darüberstreuen.
7. Auf mittlerer Schiene 20–23 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn die Oberfläche auf leichten Fingerdruck zurückfedert und ein Holzstäbchen aus einer Stelle ohne Schokoladenstück mit wenigen feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt.
8. Muffins 5 Minuten im Blech stabilisieren lassen, anschließend herausheben und mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps

• Kakao mit heißer Flüssigkeit anzurühren intensiviert Farbe und Aroma; die Paste vor Kontakt mit den Eiern auf nur noch warme Temperatur abkühlen lassen.
• Mehl und Kakao wiegen statt mit Tassen abmessen, da zu viel Trockenmasse die Muffins schnell trocken macht.
• Nach Zugabe des Mehls nur kurz von Hand mischen; kleine Klümpchen sind weniger problematisch als überarbeiteter Teig.
• Beim Stäbchentest eine Stelle ohne Schokoladenstück wählen, da geschmolzene Schokolade sonst wie roher Teig wirken kann.
• Muffins erst nach kurzem Stabilisieren aus der Form nehmen, dann auf einem Gitter abkühlen, damit die Unterseite nicht feucht wird.

Typische Fehler vermeiden

• Kochend heißen Kaffee direkt in die Eiermischung geben → zuerst mit Kakao verrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
• Teig nach Zugabe des Mehls kräftig oder lange rühren → nur bis zum Verschwinden trockener Mehlnester unterheben.
• Mulden bis zum Rand füllen → maximal drei Viertel hoch befüllen, damit der Teig nicht überläuft.
• Auf ein vollständig trockenes Holzstäbchen warten → wenige feuchte Krümel sind richtig; längeres Backen trocknet die Muffins aus.
• Muffins vollständig im heißen Blech auskühlen lassen → nach 5 Minuten auf ein Gitter setzen.

Varianten und Alternativen

• Kaffee: durch 100 ml heißes Wasser ersetzen; das Kakaoaroma wird etwas milder.
• Buttermilch: 190 ml Vollmilch mit 10 ml Zitronensaft verrühren und 10 Minuten stehen lassen; zu Beginn ansetzen, damit die Gesamtzeit unverändert bleibt.
• Zartbitterschokolade: durch 150 g Vollmilchschokolade ersetzen und den braunen Zucker auf 140 g reduzieren.
• Vanilleextrakt: durch 1 Päckchen Vanillezucker ersetzen und den braunen Zucker um 8 g reduzieren.

Aufbewahrung und Hinweise

Aufbewahrung

Vollständig ausgekühlte Muffins luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern; gekühlt werden sie etwas fester. Einzeln verpackt bis zu 3 Monate einfrierbar und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Nicht warm luftdicht verschließen, da Kondenswasser die Oberfläche klebrig macht.

Allergene

Weizen/Gluten, Ei und Milch; verwendete Schokolade kann Soja und Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

Redaktionelle Einordnung

Die konkrete Beschreibung und die ergänzenden Hinweise wurden für Rezepte daheim redaktionell formuliert. Ein Anspruch auf die Erfindung des Gerichts wird damit nicht verbunden.

Für diese Fassung ist derzeit kein persönlicher Kochtest dokumentiert.