Ofenlachs mit Kartoffeln und Brokkoli

Zutaten

• 700 g kleine festkochende Kartoffeln
• 400 g Brokkoliröschen
• 4 Lachsfilets mit Haut (je ca. 160 g; frisch oder vollständig aufgetaut)
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Bio-Zitrone (1 TL fein abgeriebene Schale, 2 EL Saft und übrige Zitrone zum Servieren)
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 TL flüssiger Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 15 g frischer Dill
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 TL feines Salz, zusätzlich zum Abschmecken
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C Umluft vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier belegen.
2. Kartoffeln waschen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1½ EL Olivenöl, Thymian, 1 TL Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen. In einer Lage mit den Schnittflächen nach unten auf dem Blech verteilen und 25 Minuten auf mittlerer Schiene rösten.
3. Während die Kartoffeln vorgaren, Brokkoliröschen mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz mischen. Von der Zitrone zuerst 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen, den verbleibenden Teil danach in Spalten schneiden. Anschließend den Dill hacken.
4. Erst danach und gegen Ende der Kartoffel-Vorgarzeit den Lachs hygienisch getrennt auf Gräten prüfen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch fein reiben und mit der vorbereiteten Zitronenschale, dem Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, den übrigen 1½ TL Olivenöl, ½ TL Salz und dem restlichen Pfeffer verrühren. Lachs nicht länger marinieren, sondern unmittelbar vor dem Backen auf der Fleischseite mit der Glasur bestreichen.
5. Kartoffeln nach 25 Minuten wenden. Brokkoli in einer Lage ergänzen und auf dem Blech vier Zwischenräume schaffen. Lachs mit der Hautseite nach unten hineinsetzen.
6. Alles weitere 12–15 Minuten rösten. Der Brokkoli soll bissfest mit gebräunten Spitzen, die Kartoffeln goldbraun und innen weich sein. Der Lachs ist sicher gegart, wenn er an der dicksten Stelle 63 °C erreicht; ohne Thermometer soll das Fleisch nicht mehr durchscheinend sein und sich mit einer Gabel leicht in saftige Lamellen teilen.
7. Falls der Lachs vor dem Gemüse fertig ist, Filets vom Blech nehmen und locker abgedeckt warm halten. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen, mit Dill bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.

Tipps

• Gleichmäßig 2 cm große Kartoffelstücke und eine freie Lage auf dem Blech sind entscheidend für gleichzeitiges Garen und Bräunen.
• Gemüse vollständig vorbereiten, bevor roher Fisch bearbeitet wird; für den Fisch ein separates Brett verwenden und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
• Lachs nicht abwaschen, sondern trocken tupfen: Das verhindert Spritzkontamination und verbessert die Haftung der Glasur.
• Kerntemperatur seitlich in die dickste Stelle messen, ohne das Thermometer bis auf das Blech durchzuschieben.
• Säurehaltige Glasur erst unmittelbar vor dem Backen auftragen, damit die Oberfläche nicht vorzeitig weich wird.

Typische Fehler vermeiden

• Kartoffeln zu groß schneiden oder dicht häufen → auf 2 cm zuschneiden und in einer Lage rösten.
• Brokkoli und Lachs von Beginn an mitbacken → erst nach 25 Minuten Kartoffel-Vorgarzeit ergänzen.
• Nassen Lachs glasieren → gründlich trocken tupfen, damit er röstet statt dämpft.
• Lachs allein nach Minuten beurteilen → Dicke variiert; 63 °C Kerntemperatur beziehungsweise die sichere visuelle Garanzeige prüfen.
• Honigglasur zu früh auftragen → erst direkt vor dem Backen bestreichen, damit sie nicht wässrig wird oder verbrennt.

Varianten und Alternativen

• Lachs: durch vier gleich schwere Forellenfilets ersetzen; ebenfalls bis 63 °C Kerntemperatur garen und wegen geringerer Dicke früher prüfen.
• Brokkoli: durch 400 g kleine Blumenkohlröschen ersetzen; zusammen mit dem Lachs zugeben.
• Honig: durch 2 TL Ahornsirup ersetzen.
• Dijon-Senf: durch mittelscharfen oder körnigen Senf ersetzen.

Aufbewahrung und Hinweise

Aufbewahrung

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen und luftdicht höchstens 2 Tage im Kühlschrank lagern. Nur einmal vollständig und schonend durcherhitzen; dafür abgedeckt bei niedriger Ofentemperatur erwärmen. Das komplette Gericht ist wegen Qualitätsverlust bei Kartoffeln und Brokkoli nicht zum Einfrieren empfohlen.

Allergene

Fisch und Senf.

Redaktionelle Einordnung

Die konkrete Beschreibung und die ergänzenden Hinweise wurden für Rezepte daheim redaktionell formuliert. Ein Anspruch auf die Erfindung des Gerichts wird damit nicht verbunden.

Für diese Fassung ist derzeit kein persönlicher Kochtest dokumentiert.