Fluffige Bananenpfannkuchen
Ohne Mehl, in 15 Minuten fertig
Diese kleinen Pfannkuchen kommen in der Grundmasse ohne Mehl und zugesetzten Zucker aus; reife Bananen liefern Süße und Struktur. Kleine Portionen und niedrige bis mittlere Hitze erleichtern das Wenden des empfindlichen Teigs.
- Vorbereitung
- 5 Minuten
- Kochzeit
- 10 Minuten
- Gesamt
- 15 Minuten
- Menge
- 2 Portionen
Zutaten
- 2 sehr reife Bananen
- 2 Eier
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver (optional für mehr Fluffigkeit)
- Kokosnussöl oder Butter für die Pfanne
- Frische Beeren, Ahornsirup, Joghurt
Zubereitung
- Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.
- Eier, Zimt, Salz und Backpulver unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer-niedriger Hitze erhitzen (wichtig: nicht zu heiß, sonst verbrennen sie außen). Etwas Öl hineingeben.
- Pro Pfannkuchen 2–3 EL Teig in die Pfanne geben. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und Bläschen an der Oberfläche erscheinen.
- Vorsichtig wenden und 1–2 Minuten fertig backen. Mit einem Deckel auf der Pfanne werden sie besonders fluffig.
- Mit Beeren, einem Schuss Ahornsirup und einem Klecks Joghurt servieren.
Tipps
- Je reifer die Banane (braune Schale), desto süßer und aromatischer der Pfannkuchen.
- Nicht zu heiß backen – geduldig auf kleiner Flamme ergibt die fluffigste Textur.
- Reste lassen sich gut einfrieren und im Toaster aufwärmen.
Typische Fehler vermeiden
- Zu große Pfannkuchen formen: Der Teig ohne Mehl ist empfindlich; kleine Portionen von 2 bis 3 EL lassen sich sicher wenden.
- Zu früh wenden: Erst drehen, wenn der Rand sichtbar fest und die Unterseite gebräunt ist.
Varianten und Alternativen
- Wer eine stabilere Konsistenz möchte, rührt 2 EL feine Haferflocken ein und lässt den Teig 5 Minuten quellen.
- Butter oder neutrales Rapsöl funktionieren anstelle von Kokosöl zum Ausbacken.
Aufbewahrung und Hinweise
Aufbewahrung
Ausgekühlt abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern und in Pfanne oder Toaster vollständig erwärmen. Lagen mit Backpapier trennen, wenn sie eingefroren werden.
Allergene
Ei; je nach Bratfett und Topping zusätzlich Milch. Nur mit zertifiziert glutenfreien Haferflocken glutenfrei.
Redaktionelle Einordnung
Die konkrete Beschreibung und die ergänzenden Hinweise wurden für Rezepte daheim redaktionell formuliert. Ein Anspruch auf die Erfindung des Gerichts wird damit nicht verbunden.
Für diese Fassung ist derzeit kein persönlicher Kochtest dokumentiert.