Niçoise Salad with Tuna and Egg

Ingredients

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, gründlich gewaschen
• 12 g feines Salz für das Kochwasser
• 300 g grüne Bohnen, Enden entfernt
• 4 Eier, Größe M
• 160 g Römersalatblätter, gewaschen, vollständig getrocknet und grob gezupft
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 200 g Salatgurke, längs halbiert, entkernt und in 1 cm breite Halbmonde geschnitten
• 80 g rote Zwiebel, in sehr dünne Halbringe geschnitten
• 120 g schwarze Niçoise- oder Kalamata-Oliven, abgetropft und entsteint
• 240 g Thunfisch in Olivenöl, Abtropfgewicht, in großen Stücken
• 24 g Sardellenfilets in Öl, etwa 8 Filets, abgetropft
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 25 ml Rotweinessig
• 12 g Dijon-Senf
• 5 g Knoblauch, sehr fein gerieben
• 3 g feines Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 15 g glatte Petersilie, fein gehackt

Instructions

1. For the vinaigrette, vigorously whisk the olive oil, red wine vinegar, Dijon mustard, garlic, 3 g salt, and pepper into a lightly emulsified dressing. Toss the red onion rings with 30 ml of the vinaigrette and leave at room temperature during the remaining preparation, for no longer than 30 minutes.
2. Place the potatoes in a wide saucepan, cover with at least 2 cm cold water, and add 12 g salt. Bring to a boil, then cook gently for 15–18 minutes. They are ready when a small knife enters without a hard center while the skins remain intact.
3. At the same time, cover the eggs with cold water in a second saucepan, bring to a boil, and cook gently for 9 minutes from the moment the water boils. Transfer immediately to ice water and cool for at least 5 minutes. Peel and quarter lengthwise; discard cracked or unusually smelling eggs.
4. Add the green beans to the potatoes for the final 4 minutes. Lift them out with tongs when vivid green and tender with a distinct bite, then immediately chill in ice water for 1 minute. Drain thoroughly and pat dry.
5. Drain the potatoes and let them steam dry for 2 minutes. While still warm, halve or quarter depending on size, gently toss with 45 ml vinaigrette, and spread individually on a large plate to cool until lukewarm without continuing to cook.
6. In a large bowl, gently toss the romaine, tomatoes, cucumber, and drained marinated onion rings with half of the remaining vinaigrette. Return all vinaigrette from the onion bowl to the remaining dressing.
7. Divide the dressed salad among four large plates. Divide the potatoes, green beans, and olives into four equal amounts and arrange neatly so every component remains visible.
8. Break the tuna only into large chunks and arrange it on each plate with four egg quarters and two anchovy fillets. Keep the tuna refrigerated until immediately before assembly and remove it with clean utensils.
9. Stir the parsley into the remaining vinaigrette and distribute all of it among the four plates. Serve immediately; bread, cheese, and other unlisted sides or sauces are excluded from the nutrition values.

Tips

• Start the potatoes in cold salted water and boil only gently so they cook evenly without splitting their skins.
• Cook the beans for exactly the final 4 minutes and chill immediately so they remain green and crisp.
• Dress the potatoes while warm with the measured vinaigrette because they absorb flavor better than fully cooled potatoes.
• Keep the tuna in large chunks and add it only during plating so it stays juicy and visually distinct.
• Arrange components neatly instead of mixing everything together; this prevents crushing the eggs and tuna and keeps every portion balanced.

Common mistakes

• Große und kleine Kartoffeln ungeprüft gemeinsam garen → möglichst gleich große Ware verwenden und größere Exemplare vorab halbieren.
• Bohnen zusammen mit Kartoffeln 15 Minuten kochen → ausschließlich in den letzten 4 Minuten zufügen und sofort abschrecken.
• Kartoffeln vollständig kalt werden lassen, bevor sie gewürzt werden → noch warm mit exakt 45 ml Vinaigrette vermengen.
• Nasse Bohnen und Salatblätter verwenden → gründlich trocknen, damit die Vinaigrette haftet und nicht verwässert.
• Thunfisch fein zerdrücken → nur in große Stücke teilen und zuletzt anrichten.
• Salat lange fertig angemacht stehen lassen → erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen.

Variations and substitutions

• Thunfisch in Olivenöl: durch 240 g Thunfisch im eigenen Saft, sehr gut abgetropft, ersetzen und zusätzlich 10 ml Olivenöl auf die vier Portionen verteilen; Nährwerte ändern sich.
• Niçoise-Oliven: durch dieselbe Menge entsteinte Kalamata-Oliven ersetzen.
• Römersalat: durch 160 g kleine, feste Salatherzen ersetzen; weichen Kopfsalat nicht verwenden.
• Rotweinessig: durch 25 ml frisch gepressten Zitronensaft ersetzen; die Vinaigrette wird frischer und weniger weinartig.
• Sardellen: für eine weniger intensive, aber weiterhin fischhaltige Variante weglassen und Salz nach dem Anrichten prüfen; Titel und Thunfischbestandteil bleiben unverändert.
• Glutenfrei nur mit ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetem Dijon-Senf, Essig, Thunfisch und Sardellen ausweisen; alle Etiketten prüfen.
• Eine fischfreie oder vegane Variante ist keine 1:1-Substitution, da Thunfisch, Sardellen und Ei den Charakter sowie Protein- und Nährwertprofil bestimmen.

Storage and notes

Storage

Fertig angemachten Salat sofort servieren und höchstens 2 Stunden ungekühlt stehen lassen. Für Vorbereitung Kartoffeln, Bohnen, geschälte Eier, Dressing und Rohgemüse getrennt luftdicht bei höchstens 5 °C lagern; Kartoffeln und Bohnen höchstens 2 Tage, Eier höchstens 2 Tage, Dressing 3 Tage. Geöffneten Thunfisch und Sardellen sofort in einen sauberen nichtmetallischen Behälter umfüllen, kühlen und binnen 1 Tag verbrauchen. Zusammengesetzten Salat nicht einfrieren. Reste, die bereits länger auf Tellern standen oder mit benutztem Besteck in Berührung kamen, entsorgen. Für Risikogruppen nur vollständig hart gekochte Eier verwenden; die hier angegebene 9-Minuten-Garung setzt Eiweiß und Eigelb vollständig bis fast vollständig.

Allergens

Enthält Fisch, Ei und Senf. Thunfisch, Sardellen, Oliven, Essig und Dijon-Senf können produktabhängig weitere deklarationspflichtige Allergene oder Sulfite enthalten; Etiketten prüfen. Für eine glutenfreie Ausweisung ausschließlich entsprechend zertifizierte verarbeitete Produkte verwenden.

Editorial context

This presentation and its supporting notes were edited for Rezepte daheim. It does not claim invention of the dish.

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